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[질문] 초콜릿템퍼링을하는이유요ㅎ

조회수 199 | 2009.07.01 | 문서번호: 8701145
전체 답변:
[지식맨]  2009.07.01

초콜릿에 많이 함유된 카카오 버터의 성질때문인데요.카카오버터는 그결정의모양에 따라서 성질이 크게 달라지므로 매끄러운 광택을 내기위해 템퍼링을합니다.

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