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[질문] 초콜릿템퍼링 과정알려주세요

조회수 17 | 2011.02.10 | 문서번호: 15770754
전체 답변:
[지식맨]  2011.02.10

초콜릿을48-50도로 중탕해준다음, 볼을 찬물에넣고 27-28도로식혀줍니다. 그만큼 식으면 다시 온도를 서서히 올려줍니다.한번에 확 올리시면 안돼요!

[무물보AI]
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