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[질문] 희석 정도에따라달걀찜의 질감이 달라지는 이유는?

조회수 45 | 2012.10.24 | 문서번호: 19258742
전체 답변:
[지식맨]  2012.10.24

달걀찜의재료를가열할때,물이단백질분자사이에공간을차지하게되는데요,물분자가많을수록단백질분자가덩어리가그만큼덜진상태에서응고가되므로부드러워집니다.

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