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[질문] *특 희석 정도에따라달걀찜의 질감이 달라지는 이유는?

조회수 59 | 2012.10.24 | 문서번호: 19258643
전체 답변:
[지식맨]  2012.10.24

물분자가 단백질 분자 사이에 자리를 차지하면서, 응고 속도를 늦추게 되는 효과 때문에 농도에 따른 달걀찜의 질감이 달라집니다

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