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[질문] 희석 정도에따라달걀찜의 질감이 달라지는 이유는?

조회수 40 | 2012.10.24 | 문서번호: 19258644
전체 답변:
[지식맨]  2012.10.24

단백질(달걀)은 열을 가하면 굳는 성질이 있는데, 물이 많을수록 물 분자가 단백질 분자 사이의 공간을 차지하므로 더 늦게 굳어지기 때문에 질감이 달라집니다

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