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[질문] 설탕의 첨가로 달걀찜의 질감이 달라지는 이유가 뭔가요

조회수 156 | 2012.10.24 | 문서번호: 19258636
전체 답변:
[지식맨]  2012.10.24

응고되는 온도가 높아지기 때문입니다. 즉, 설탕을 넣으면 쉽게 응고되지 않고 열을 가해도 부드러운 상태를 유지할 수 있게 됩니다

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