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[질문] 전분의 호정화가 먼가요

조회수 273 | 2009.09.09 | 문서번호: 9619139
전체 답변:
[지식맨]  2009.09.09

전분에물을가하지않고비교적높은온도인160℃이상으로가열하면여러단계의가용성전분을거쳐덱스트린(호정)으로분회되는데이러한현상을전분의호정화라한다.

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