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[질문] 전분의호정화가뭐에요

조회수 1079 | 2010.06.18 | 문서번호: 13019058
전체 답변:
[지식맨]  2010.06.18

전분에물을가하지않고비교적높은온도인160℃이상으로가열하면여러단계의가용성전분을거쳐덱스트린(호정)으로분회되는데이러한현상을전분의호정화라합니다.

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