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[질문] 왜새우는익히면빨개지나요

조회수 197 | 2008.04.24 | 문서번호: 3227466
전체 답변:
[지식맨]  2008.04.24

'아스타잔신'이라는색소를갖고있기때문입니다. 새우가살아있을땐 단백질과 밀착되어있어 안빨갛게보여도 가열로인해 단백질과 아스타잔신이 떨어지게됩니다.

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