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[질문] 새우가 빨개지는 이유

조회수 27 | 2015.05.05 | 문서번호: 22017413
전체 답변:
[지식맨]  2015.05.05

껍질 속에 들어있는 아스타키산틴이라는 색소 때문이라고 합니다. 익기 전엔 단백질과 결합되어있어 갈색을 띠고 가열하면 분리되어서 붉은 빛을 띤답니다. ^^

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