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[질문] 사과는왜갈변되나요?? 사과를소금물에담그면왜갈변안되나요??

조회수 110 | 2011.06.22 | 문서번호: 16950115
전체 답변:
[지식맨]  2011.06.22

갈변의원인은사과속에들어있는페노라제라는성분이공기속의산소와더불어화학작용을일으키기때문입니다소금물은 갈변을일으키는 효소의활동을억제하기때문입니다

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