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[질문] 배를소금물에넣으면 왜갈변이안되는지원리좀알려주세요

조회수 223 | 2011.06.03 | 문서번호: 16796521
전체 답변:
[지식맨]  2011.06.03

폴리페놀산화효소는구리나철에의하여활성화되고염소이온에의하여억제된다.그러므로사과배등의갈변은구리나철로만든칼의사용을피하고묽은소금물에담그면방지할수

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