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[질문] 사과의 갈변이 왜 생겨나는 것인가요?

조회수 142 | 2008.08.16 | 문서번호: 4775474
전체 답변:
[지식맨]  2008.08.16

폴리페놀 산화효소라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변한다. 카테골이나 그 유도체 등이 공기중산소에의해퀴논이나이의유도체로산화하는반응을촉매하기

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