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[질문] 제빵에서의 소금의 기능과 역할?

조회수 258 | 2015.04.16 | 문서번호: 21972879
전체 답변:
[지식맨]  2015.04.16

빵의풍미개선,반죽의발효속도지연,젖산균의번식억제,글루텐을강화시켜탄력있는빵을만듦,반죽속의당분해를줄여껍질색이잘착색되도록조절,잡균의번식방지입니다.

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