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[질문] 제빵에서전분이작용하는역할이뭐예요?

조회수 113 | 2009.06.18 | 문서번호: 8545529
전체 답변:
[지식맨]  2009.06.18

구워진제품에서는기초골격을이루게해주며신전성을좋게하지만탄성이나쁘게되어빵제품의부피를조절하는데관여한다반죽에소요되는시간을조절하게된다.

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