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[질문] 제과제빵에서의 소금의기능을 자세하고 구체적으로 알려주세요

조회수 891 | 2012.04.22 | 문서번호: 18711427
전체 답변:
[지식맨]  2012.04.22

소금이 들어가면 반죽이 늘어지지 않아 적당한 볼륨을 만들 수 있을 뿐만 아니라 소금이 단백질 분해요소를 억제해 글루텐 조직을 잡아당기기 때문입니다.

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