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[질문] 전분의 호화와 노화에 대해 알려주세요

조회수 121 | 2014.04.16 | 문서번호: 20713505
전체 답변:
[지식맨]  2014.04.16

전분을찬물에분산시킨후가열하여교질용액이형성되면호화,호화액이식어서흐르지않는상태가되면겔화된것이며,겔이굳어서단단해지면노화된것입니다

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