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[질문] 전분의 노화 전분의호화

조회수 1239 | 2008.12.08 | 문서번호: 6203553
전체 답변:
[지식맨]  2008.12.08

호화:전분가열시규칙적분자구조배열이흩어져소화가잘되고맛있는전분이되는것/노화:호화된전분을상온에두게되면점점불투명해지면서본래의전분구조와유사하게변형

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