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[질문] 전분의노화

조회수 638 | 2009.04.24 | 문서번호: 7943628
전체 답변:
[지식맨]  2009.04.24

전분이물과함께55∼65℃이상의온도에서가열된후반투명의콜로이드상태로변하는것을뜻한다.전분의호화는수분과열에의한것이며,온도의지속성과도관계가있다.

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