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[질문] 제과제빵 배합률계산방법

조회수 1318 | 2012.04.19 | 문서번호: 18703078
전체 답변:
[지식맨]  2012.04.19

배합률 계산법 ● 반죽의 총무게÷(1-분할까지의 손실(소수점)) = 배합재료의 총합 ● 배합재료의 총합×100÷총배합률 = 밀가루의 무게

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