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[질문] 제빵에서 밀가루의글루텐이먼가여

조회수 53 | 2009.06.18 | 문서번호: 8552322
전체 답변:
[지식맨]  2009.06.18

글루텐은 "보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질"로 몇가지 단백질이 혼합되어 존재합니다. 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도하다네요

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