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[질문] 두부를만들때응고제에의해서단백질이굳어지는까닭은무엇인가요?자세하게알려줘요♥

조회수 415 | 2008.10.02 | 문서번호: 5401863
전체 답변:
[지식맨]  2008.10.02

응고제에 의해 두부가 응고되는 것은 콩단백질의 주성분인 글리시닌이 음전하를 띄는데 여기에 응고제의 양이온이 결합되기 때문입니다. ^-^

[무물보AI]
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