[질문] 사과의 갈변현상 실험에서 왜 식초물이 갈변이 가장 심함

조회수 496 | 2014.08.28 | 문서번호: 21207504

전체 답변:

[지식맨] 2014.08.28

갈변현상은 사과속 폴리페놀 산화효소가 촉매역할을 해서 일어나는데, 약산성 환경에서 더 활발히 작용합니다. 그런데 식초가 약산성이기 때문에 더 많이 갈변

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