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[질문] 사과의갈변식초에넣은것보다그냥둔것이더빨리변해야하는데식초에둔것이더빨리변해요

조회수 52 | 2014.08.17 | 문서번호: 21171816
전체 답변:
[지식맨]  2014.08.18

그게 맞아요. 폴리페놀 산화 효소는 ph 5.8~6.8의 약산성 환경에서 더 많은 작용을 하므로 식초에 놔두면 갈변현상이 더 잘 일어납니다.

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