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[질문] 감자나 사과를깎아서 놓으면 갈색으로변하는게 무슨성분이있어서그런가요

조회수 188 | 2009.02.01 | 문서번호: 6875434
전체 답변:
[지식맨]  2009.02.01

사과의갈변은효소에의한반응인데요,여기에는감자,사과,바나나,밤,가지등모두가포함됩니다.그이유는상해받지않은조직이공기중에노출되면그중의페놀화합물이갈색

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