[질문] 마늘을 그저께다져서 냉장고에보관했어요그런데색이파랗게부분에변했어요왜그런가요

조회수 233 | 2008.11.28 | 문서번호: 6070796

전체 답변:

[지식맨] 2008.11.28

생마늘에는 효소가 포함되어 있는데 열처리에 의해 효소를 불활성화시키지 않으면 마늘안에 있는 황과 구리가 반응해 황산구리를 형성 푸른색으로 변합니다.

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