소금은 단백질을 응고 시키는 성질이 있다고 합니다. 순두부 만들 때 콩물을 소금기가 있는 간수에 넣으면 순두부로 응고 되는 것도 같은 이치라고 합니다.달걀 삶을 때 소금을 넣으면 단백질인 흰자가 빨리 굳어지도록 하여 달걀이 잘 안 깨지는 것입니다.만약, 삶는 중에 껍질에 금이 간다면 소금기기 빠르게 흰자가 굳게 하여 더 이상 흰자가 빠져 나오지 않도록 막아 주게 되죠.껍질이 깨지지 않고 잘 삶아지게 되면 흰자와 껍질이 분리되어 나중에 껍질을 쉽게 분리 할 수 있게 해 주기도 합니다.식초는 달걀 껍질을 산화 시키는 역할을 합니다. 이 역할로 인해 삶은 달걀 껍질이 쉽게 벗겨지도록 해줍니다.