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[질문] 단백질의 응고성은 무엇인가요?

조회수 137 | 2013.04.19 | 문서번호: 19568503
전체 답변:
[지식맨]  2013.04.19

응고란, "액체 따위가 엉겨서 뭉쳐 딱딱하게 굳어짐"을 말합니다. 단백질의 주요 특성 중 하나인데요, 열을 가하면 굳는 성질입니다.

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