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[질문] 사과의 어떤 성분이 산소와 결합하여 갈변하나요?

조회수 9 | 2011.09.04 | 문서번호: 17504757
전체 답변:
[지식맨]  2011.09.04

사과의 '페놀계의 화합물(냄새나 맛이나 색깔을 내는 요소)'이 산화 효소와 산소의 영향으로 갈색의 물질로 변하는 것입니다.

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