[질문] 사과가 갈변할때무슨물질이 산소와반응하나요? 생성되는물질은요?

polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변한다/ 멜라닌색소 또는 이와 유사한 갈색 또는 검은색의 효소를 형성한다