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[질문] 제과에서설탕의기능좀알려주세요

조회수 513 | 2011.03.24 | 문서번호: 16187905
전체 답변:
[지식맨]  2011.03.24

빵을발효할때이스트의발효성탄수화물을공급,빵의속결을부드럽게만듭니다,갈변반응,메일라드반응,수분보유력이있어노화를지연시키고보존기간을늘려줍니다.

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