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[질문] 사과가갈변하는이유

조회수 29 | 2010.08.20 | 문서번호: 13789877
전체 답변:
[지식맨]  2010.08.20

사과의조직중에는카테킨,갈릭산,티로신등의페놀성화합물을함유하고있으며,페놀성화합물을산화하는효소가들어있어서상처를내면반응을하여갈색물질을만들어냅니다.

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