먼저 어디에 곰팡이가 생겼는지(메주 덩어리 표면인지, 간장 액체 표면인지)를 알려주세요. 상황에 따라 대처 방법이 다릅니다. 아래에 경우별로 바로 할 일과 예방책을 정리했습니다.
- 간장(액체)에 곰팡이가 생긴 경우
- 권장 조치: 폐기하세요.
이유: 간장 표면에 생기는 막·곰팡이는 눈에 보이지 않는 균사나 독소(마이코톡신)가 액체 안쪽으로 이미 퍼졌을 가능성이 있어, 단순히 걷어내도 안전하지 않습니다. (출처: cooktail)
- 재발 방지: 용기·도구를 깨끗이 소독하고, 개봉 후엔 밀봉·저온보관(냉장)하세요. 조리 시 국자 등으로 오염시키지 않도록 주의합니다.
- 메주(덩어리)에 곰팡이가 생긴 경우
- 곰팡이 색·상태로 판단:
- 흰색·연한 노란색: 발효 과정에서 흔히 생기는 경우가 많아 비교적 안전한 편. 표면이 두껍거나 악취가 나면 주의.
- 파란색·녹색·검은색·붉은색 등 짙은 색이나 넓게 번진 경우: 유해 가능성이 크므로 폐기 권장. (출처: 네이버 블로그·티스토리)
- 제거 방법(흰색·옅은 경우에만 적용):
- 위생장갑·마른 솔(또는 칫솔)로 표면의 곰팡이층을 부드럽게 제거.
- 소독한 칼로 곰팡이 주변을 충분히 도려내거나 떼어냄(안심하려면 곰팡이 부분 주변 1–2cm 정도 더 제거).
- 햇볕에 건조하여 수분 제거. 필요하면 소금물로 닦아 보관.
- 이후에도 곰팡이가 반복되면 폐기하는 편이 안전. (출처: 네이버 블로그·티스토리)
- 숯·고추·대추 넣은 경우
- 숯은 잡내·불순물 흡착에 도움되지만 곰팡이 예방을 완전히 대체하지 못합니다. 고추·대추는 건조 상태로 넣어야 하고, 넣기 전 깨끗이 말리고 소독(뜨거운 물 살짝 데치기 등)해 쓰는 것이 좋습니다. 생물성 재료가 습기를 유발하면 곰팡이 원인이 됩니다. (출처: 티스토리, 네이버 블로그)
- 일반적인 예방 요령
- 위생: 용기·도구 철저 소독. 조리·담금시 손과 도구 청결 유지.
- 염도·환경: 적절한 소금(염도)과 건조·통풍이 중요. 너무 습하거나 통풍 안 되는 곳은 피함.
- 보관: 직사광선·고온 피하고, 필요시 주기적으로 햇볕에 말려 습기 제거.
- 곰팡이 발견 시 초기 관리: 메주면 흰색 얕은 곰팡이는 제거·건조·소금 처리, 간장 액체면 폐기 권장. (출처들)
추가로 사진을 올려주시거나(메주 표면인지 액체 표면인지 보여주시면) 지금 상태에 따른 구체적 조언을 드릴게요.
참고자료