[질문] 냉장고에 있는 새 우유를 따서 먹을려고 하는데 굉장히 쓰더라구요.. 그 이유는 뭔가요?

극히 드문 일이지만 우유가 쓴맛이 나는 이유는 여러 요인이 있습니다. 대체로 우유 중 단백질 분해세균에 의해서 우유 단백질이 분해되면 peptides가 생성되는데 이로 인해 쓴 맛을 유발합니다. 살균유를 장기간 보관하거나 유통과정 중 오염이 되면 단백질 분해세균이 생장할 수 있습니다. 그러므로 우유는 유통기간 중에 가급적 빨리 드시는 것이 좋고, 쓴 맛이 나는 우유는 제품의 변질을 의미하는 것이므로 마시는 것은 금물입니다.