초콜릿 중탕할 때 물의 온도가 60도를 넘으면 안된다고 하는데.. 그건 상관없습니다. 펄펄 끓는 물에 녹여왔던 저는 그럼 ^^ 어떤 경우인가요? 온도상관없이..물 중탕을 하면 초콜릿이 높은 온도에서는 빨리 녹고 온도가 좀 낮으면 천천히 녹는 차이일 뿐이니 그건 상관안하셔도 되요. 화이트 초콜릿은 35도 넘어도 상관없어요. 아마 템퍼링 온도를 보신 듯 싶은데.. 사용하는 초콜릿이 코팅용 초콜릿이면 템퍼링 안하셔도 됩니다. 그리고 초콜릿 간단히 녹일 수 있는 방법은 물중탕보다 집에 있는 전자레인지로 돌리면 더 쉽게 녹일 수 있어요.대략 처음엔 30초단위로 녹이시다가 초콜릿 녹기 시작하면 10초단위로 전자레인지 돌리면서 주걱으로 잘 저어주시면 초콜릿 아주 깔끔하게 잘 녹습니다.