베이킹 소다는 단순한 \'중조\'입니다. 베이킹 소다는 물과 산을 만날 때 이산화탄소를 발생시켜서 부풀게 합니다. 베이킹 소다는 물과 산을 만나면 바로 화학 반응을 일으키기 때문에, 섞은 후 가능한 빨리 구워 주어야 합니다. 베이킹 소다는 산성 재료가 없으면 부풀기가 제대로 되지 않고, 쓴맛을 남깁니다. 따라서 버터밀크, 요구르트, 사우어크림, 초콜렛 등의 재료가 들어가는 베이킹에서 베이킹 소다를 사용합니다. 베이킹 파우더는 보통 베이킹소다 주석산 전분 입니다. 또 산이 첨가 되어 있기 때문에 산성 재료가 없는 베이킹에도 사용가능합니다. 즉, 버터밀크를 사용하지 않고 우유를 사용하는 레시피에서는 베이킹 파우더가 사용됩니다. 베이킹 소다는 베이킹 파우더 대신 사용할 때 덜 부풀고, 식감이 떨어집니다. ID:oso