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[질문] 우유를상온에나두엇더니 층분리가일엇난다 원인은?

조회수 196 | 2013.04.24 | 문서번호: 19574917
전체 답변:
[지식맨]  2013.04.24

우유는 지방, 단백질 등이 고르게 분산되어 있는 콜로이드액이고 이것이 상온에서 자체의 안정화 상태를 깨주면(계면활성제의 역할을 억제)층분리가 일어납니다

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