[질문] 냉동반죽법에서 냉동생지 공정

조회수 217 | 2012.04.16 | 문서번호: 18693886

전체 답변:

[지식맨] 2012.04.16

냉동반죽법은 1차 반죽을 끝낸 반죽을 저온에서 급속냉동시키는 방법으로, 보통 반죽보다 이스트를 2배 정도 더 첨가하고, -35도 이하에서 급속냉동해야 합니다.

[무물보AI]

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