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[질문] 제과제빵에서 반죽할때 밀가루를 맨마지막에 넣는이유는 뭔가요?

조회수 64 | 2012.03.26 | 문서번호: 18615875
전체 답변:
[지식맨]  2012.03.26

밀가루는 치댈수록 공기가 들어가 '글루텐'이라는 물질이 형성이 됩니다. 그물질로 인해서 쉽게 굳기때문입니다.

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