[질문] 달걀노른자 의유화성 원인

서로 섞이지 않는 두가지 액체성질이 같이 혼합된상태. 난황은 수분량 50%,기름량 32%인 안정된 수분유적형이며 천연유화제로서 lecitin을 포함하고 있다.