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[질문] 제빵 이론에서 펀치 가무슨뜻

조회수 864 | 2010.09.03 | 문서번호: 13951180
전체 답변:
[지식맨]  2010.09.03

바게트같은하드브레드종류를할때1차발효시간은약1시간정도됩니다.이때발효중가스를빼는데이과정을'펀치'라고합니다.이펀치라는가스빼기는발효를잘되게해줍니다.

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