절임배추 20kg 기준으로 권장하는 대략적인 분량은 다음과 같습니다.
- 무: 보통 채로 넣을 경우 1.0
1.6kg 정도(중간 크기 무 12개 분량)가 무난합니다. 다만 부재료는 절임배추 중량의 20% 이하 권장이라 최대 4kg(무 3~4개)까지 허용됩니다.
- 고춧가루: 농촌진흥청 표준 기준으로 900g(절임배추 1kg당 45g)이고, 일반적으로는 취향에 따라 약 800g~1.2kg 범위에서 조절하시면 됩니다.
- 마늘(다진 마늘 기준): 농촌진흥청 기준으로 약 400g이 표준이며, 레시피별로는 대략 350g~800g 범위에서 많이 사용됩니다.
위 수치는 ‘중간 맵기·중간 간’ 기준의 출발점이므로 가정의 기호(매운맛, 젓갈 염도 등)에 따라 고춧가루와 마늘은 ±10~20% 정도 가감하시길 권합니다.
참고 자료