어묵을 만들 때 주로 쓰는 생선은 흰살생선 계열이며, 대표적으로 다음과 같습니다.
- 명태(알래스카폴록, pollock): 어묵용 냉동연육(surimi)의 대표 원료로 가장 많이 쓰입니다. 살이 담백하고 연육화하기 좋아 가공에 적합합니다.
- 실꼬리돔 등 잡어성 흰살생선: 가격과 공급이 용이해 어묵 원료로 자주 사용됩니다.
- 갈치(일부 제품): 의외로 어묵 원료로 쓰이기도 하며, 품질 좋은 어묵에 사용되는 경우가 있습니다.
이유 요약: 어묵은 생선살을 갈아 반죽(연육)으로 만들기 때문에 뼈가 적고 흰살의 결이 좋은 생선이 적합합니다. 특히 명태는 대량으로 잡히고 연육화·냉동 보관이 쉬워 산업적으로 가장 널리 사용됩니다.
참고 자료