네, 고구마 맛탕(고구마 빠스) 만드는 방법을 아래에 자세히 알려드릴게요. (약 2인분 기준)
재료
- 고구마 2~3개(약 400–600g)
- 식용유 (튀김용) 적당량(팬 바닥에 1–2cm 또는 튀김 시 넉넉히)
- 설탕 3–4 큰술
- 꿀 또는 올리고당 1~2 큰술(선택, 윤기 내기 용)
- 물 1–2 큰술(설탕 녹일 때 필요하면)
- 검은깨 약간(선택)
- 종이호일 또는 기름 바른 접시(식힐 때)
준비
- 고구마는 껍질을 벗기거나 껍질째 사용하셔도 됩니다. 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 깍뚝썰기 또는 두껍게 슬라이스합니다.
- 자른 고구마를 찬물에 5–10분 정도 담가 전분을 빼고, 체에 받쳐 물기를 빼거나 키친타월로 물기를 잘 닦아줍니다. (물기 제거는 필수)
조리 방법 1 — 튀기는 방법 (겉바속촉, 전통적)
- 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중강불로 예열합니다. 기포가 올라오면 적당한 온도입니다(나무젓가락을 넣었을 때 기포가 생기면 OK).
- 고구마를 넣고 노릇노릇하게 튀깁니다(약 3–6분, 고구마 크기와 종류에 따라 다름). 젓가락으로 찔러 속이 들어가면 익은 것임.
- 건져서 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
조리 방법 2 — 전자레인지 + 팬에 굽기 (기름 적게, 간편)
- 물기를 뺀 고구마를 비닐팩이나 접시에 담아 전자레인지(800W 기준)에서 3–4분 정도(80% 익히기) 돌려 반쯤 익힙니다.
- 팬에 식용유를 약간 두르고 전자레인지로 익힌 고구마를 앞뒤로 노릇하게 구워 기름을 뺍니다.
시럽(맛탕 소스) 만들기
- 깨끗한 팬에 식용유 1.5–3 큰술과 설탕 3–4 큰술을 넣습니다. 설탕을 넓게 고르게 뿌려 놓고, 처음에는 절대 저어주지 마세요(젓으면 결정화되어 뭉칠 수 있음).
- 중약불에서 설탕이 녹아 액화되면(살짝 갈색을 띄기 시작), 팬을 흔들거나 재빨리 젓가락/주걱으로 섞어가며 균일한 시럽을 만듭니다. 너무 오래 가열하면 타니 불 조절 주의.
- 취향에 따라 꿀 또는 올리고당 1큰술을 추가하면 윤기와 끈기가 더해집니다(선택).
마무리
- 시럽이 완성되면 튀기거나 구운 고구마를 넣고 빠르게 골고루 버무립니다. 버무리는 동안 불을 끄고 팬의 잔열로 섞어도 됩니다.
- 시럽이 굳기 전에 종이호일 위에 하나씩 떨어뜨려 붙지 않게 식힙니다. (접시에 약간의 물이나 기름을 발라두면 덜 붙습니다)
- 식으면 검은깨를 뿌려 마무리합니다.
팁 및 주의사항
- 설탕은 처음부터 젓지 않고 녹이는 것이 포인트입니다. 젓다 보면 설탕이 굳어서 덩어리집니다.
- 오래 보관하면 습기 때문에 눅눅해지니 소량씩 만들어 바로 드시는 걸 권합니다.
- 설탕 대신 물엿을 섞으면 윤기는 더 나지만 바삭함은 줄어듭니다. 바삭함을 원하면 설탕 위주로 만드세요.
- 시럽이 너무 진하게 갈색이 되면 탄맛이 나므로 색을 보면서 불을 낮추세요.
- 전자레인지로 미리 익히면 튀기거나 굽는 시간이 줄어들고 속은 촉촉하게 유지됩니다.
참고 자료
즐겁게 만드셔서 맛있게 드세요.