[질문] 사과가 공기중에있을때 왜빨리되나요?

공기중의 산소와 반응하여 산화하는 것이 갈변현상이다. 특히 산화를 촉진하는 효소(폴리페놀이라는 산화효소)가 살아 있을 때는 이 반응이 더 빠르다고 한다.