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[질문] 사과가 공기중에있을때 왜빨리되나요?

조회수 14 | 2009.08.25 | 문서번호: 9440068
전체 답변:
[지식맨]  2009.08.25

공기중의 산소와 반응하여 산화하는 것이 갈변현상이다. 특히 산화를 촉진하는 효소(폴리페놀이라는 산화효소)가 살아 있을 때는 이 반응이 더 빠르다고 한다.

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