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[질문] 양식실기중홀렌다이즈소스만들때향신료랑버터 노른자에넣는건가요?

조회수 27 | 2009.07.07 | 문서번호: 8789868
전체 답변:
[지식맨]  2009.07.07

중탕으로 식초소스와 노른자를 먼저 휘핑한 다음, 정제버터를 넣어가면서 만들어 덩어리가 지지 않게 온도와 농도에 유의 해야 분리되지 않는다.

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