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[질문] 감쟈 갈변물질

조회수 58 | 2009.04.23 | 문서번호: 7933038
전체 답변:
[지식맨]  2009.04.23

감자는 polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변합니다.

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