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[질문] 꽃게를익히면 껍질이붉은색의로변하는데 이현상과관련된꽃게에함유된색소가뭐임

조회수 89 | 2009.04.18 | 문서번호: 7876943
전체 답변:
[지식맨]  2009.04.18

게의껍질이나발에는아스타산신이라는성분이단백질과결합해있습니다.게를삶거나구우면빨갛게변하는것은색소단백질이변해서아스타산신이유지하기때문입니다.

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