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[질문] 우유를 뎁히면 하얀막이 형성되는데 이게 뭔가요?

조회수 161 | 2008.11.12 | 문서번호: 5897107
전체 답변:
[지식맨]  2008.11.12

우유를가열할때표면장력이저하되면표면에존재하는단백질분자중락트알부민과락토글로부린이막의형태로모이고또지방구끼리서로밀착되어응고됨으로써피막이형성.

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