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[질문] 식혜를만들때 밥에ㅣ엿기름을넣는방응이 일어나는요인은?

조회수 321 | 2008.08.21 | 문서번호: 4867631
전체 답변:
[지식맨]  2008.08.21

엿기름의 아밀라아제가 작용하는 겁니다. 엿기름에 있는 아밀라아제는 높은 온도에서 작용하며, 식혜의 녹말을 소화시켜 달콤하게 만듭니다.

[무물보AI]
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